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1. 고객사 소개

F社는 전국에 수백 개 이상의 가맹점을 운영하는 프랜차이즈 카페·외식 브랜드 본사로,

직영점과 가맹점을 혼합 운영하고 있습니다.

매장 운영 특성상

- 음료 제조·세척·청소가 상시 반복되는 환경

- 주방–카운터–홀을 오가는 짧고 잦은 이동 동선

- 아르바이트·신규 인력 비중이 높은 인력 구조

- 피크타임 집중 운영으로 현장 여유가 거의 없는 상황

이라는 공통된 조건을 가지고 있으며, 최근에는 매장 매출보다도

사고·클레임·영업 중단 리스크 관리가 본사 차원의 주요 과제로 부각되고 있었습니다.

2. 문제 상황

F社는 최근 몇 년간 일부 매장에서 미끄럼으로 인한 산업재해 및 고객·직원 사고가 실제로 발생했습니다.

사고 자체는 개별 매장 단위로 발생했지만, 본사 차원에서는 다음과 같은 문제가 동시에 드러났습니다.

- 음료 제조·세척 후 바닥이 젖는 상황이 매장 구조상 상시 발생

- 커피·시럽·얼음물 등으로 바닥이 미끄럽고 끈적해짐

- 바쁜 시간대에는 즉시 청소가 어려워 위험 상태 지속

- 신규·단기 근무 인력의 위험 인지 수준 편차 큼

- 사고 발생 시

    → 산재 처리, 고객 컴플레인, 가맹점 분쟁이 동시에 발생

    → 일부 매장은 사고 이후 영업 중단·운영 제한까지 경험

이 과정에서 F社는 문제가 “직원이 조심하지 않아서”가 아니라, 젖고 미끄러울 수밖에 없는

매장 환경을 개인 주의에 맡겨온 운영 구조 자체라는 점을 인식하게 되었습니다.

3. 문제 인식의 전환

본사 운영팀은 기존의 → “물기 있으면 바로 닦으세요” , “미끄럼 주의하세요” , “교육을 강화하세요”

와 같은 방식으로는 가맹점 전체의 사고 리스크를 통제할 수 없다는 한계를 명확히 인식했습니다.

특히 프랜차이즈 구조상 점주·직원 숙련도 편차, 매장 규모·동선 차이, 피크타임 운영 압박으로 인해

‘사람의 주의’에 의존한 안전 관리는 재현성이 없다는 점'이 가장 큰 문제로 지적되었습니다.

이에 F社는 교육이나 경고문이 아닌, 매장 구조 자체로 위험을 줄이는 표준 모델이 필요하다고 판단했고,

TopSafety에 프랜차이즈 매장 환경 맞춤형 현장 진단을 의뢰했습니다.

4. 현장 진단 결과

TopSafety 엔지니어는 사고 여부가 아닌, 매장 내 동선·바닥 상태 변화·청소 타이밍을 중심으로 매장을 분석했습니다.

✔ 주요 개선 포인트

- 음료 제조대·세척대 전면 구간이 상시 습윤 상태

- 바쁜 시간대에는 즉시 청소가 불가능

- 직원 이동 동선과 젖은 구역이 구조적으로 겹침

- 미끄럼 위험 구역이 시각적으로 구분되지 않음

- 매장별 대응 방식이 달라 본사 표준화 어려움

즉, 문제의 본질은  “매장 구조가 사고를 허용하는 상태로 설계돼 있다”는 점이었습니다.

5. 적용 솔루션(설치형 기준)

①매장용 미끄럼방지 접착식 플로어매트(음료 제조·세척 구역 상시 설치)

(Before)

(After)

- 바리스타·주방 작업대 전면에 고정 설치

- 물·얼음·시럽 환경에서도 접지력 유지

- 젖은 상태에서도 미끄럼 위험 급증 방지

- 탈부착·세척 가능해 위생 관리 용이

- 음료 쏟음·세척 잔수 발생 시 즉시 흡수

- 바닥 전체 청소 전까지 위험 상태 최소화

- 직원 판단에 따른 대응 편차 감소

→ 역할: 중단 없는 현장 즉시 대응, 직원 미끄럼 사고 예방 / 피크타임 안정성 확보

6. 담당자 인터뷰(F社 프랜차이즈 운영팀 J매니저)

Q. 기존 매장 운영에서 가장 어려웠던 점은 무엇이었나요?

“솔직히 바쁜 시간에는 닦을 수가 없습니다. 그런데 그게 곧 사고 리스크가 되는 구조였어요.”

Q. 적용 후 가장 큰 변화는?

“매장 직원들이 훨씬 편해졌습니다. ‘조심해라’고 말하지 않아도 되고,

점주 민원이나 사고 보고도 눈에 띄게 줄었습니다.”

Q. 본사 입장에서 가장 큰 장점은?

“매장마다 다르게 대응하지 않아도 ‘이렇게 하면 된다’는 표준을 만들 수 있었다는 점입니다.”

7. 도입 효과 요약

8. 결론

F社 사례는 프랜차이즈 매장에서의 사고가 직원의 부주의가 아니라,

젖고 바쁜 환경을 사람의 주의에 맡겨온 운영 구조에서 발생한다는 점을 보여줍니다.

TopSafety는

- 매장 동선 안정화, 미끄럼 위험의 구조적 제거

- 가맹점 간 안전 기준 표준화

를 통해, 사람이 실수해도 사고로 이어지지 않는 매장 환경을 구현했습니다.